Equipos de cocción a baja temperatura con asesoramiento personalizado y formación técnica
Cocción al Vacío a Baja Temperatura – Precisión, sabor y eficiencia profesional
En Refrigeración Rosales ofrecemos soluciones completas en cocción al vacío a baja temperatura, una técnica culinaria que preserva la textura, sabor y valor nutricional de los alimentos, garantizando resultados homogéneos y profesionales. Nuestros equipos permiten cocinar en sus propios jugos con control térmico de alta precisión, optimizando los tiempos de marinado, regeneración y conservación.
Además, contarás con el asesoramiento personalizado de nuestro chef ejecutivo Paco Flores, experto en técnicas de sous-vide, para sacar el máximo partido a esta tecnología en tu cocina profesional.
Trabajamos únicamente con marcas líderes reconocidas internacionalmente, lo que nos permite garantizar instalaciones duraderas, con servicio técnico especializado y piezas originales.
¿Qué equipos de cocción al vacío ofrecemos?
En Refrigeración Rosales ofrecemos un servicio técnico eficaz, claro y estructurado en tres pasos. Nuestra prioridad es resolver cualquier incidencia con rapidez y total transparencia, optimizando tiempos y resultados.
Termocirculadores profesionales
Disponemos de termocirculadores de alto rendimiento, con control digital y sistemas de circulación de agua que aseguran una cocción uniforme en todo momento. Aptos tanto para pequeños restaurantes como para cocinas de producción masiva. Permiten trabajar con gran precisión, lo que se traduce en platos mejor ejecutados y menor margen de error.
Cubas y tanques GN adaptados
Ofrecemos cubas gastronorm (GN) compatibles con los termocirculadores, en distintos tamaños y capacidades. Fabricadas con materiales resistentes al calor, cuentan con tapas de policarbonato o acero inoxidable para mantener el aislamiento térmico, reducir el consumo energético y garantizar estabilidad durante todo el proceso de cocción.
Muebles frigoríficos a medida
Suministramos bolsas de vacío de alta calidad, aptas para cocción a baja temperatura y libres de BPA. Disponemos también de pinzas de fijación, separadores para mantener la circulación del agua, rejillas de inmersión y otros accesorios esenciales para mantener la organización y seguridad en el entorno de cocina profesional.
Instalación y mantenimiento
Más allá del producto, ofrecemos un valor añadido: la experiencia de nuestro chef ejecutivo Paco Flores, especialista en cocción al vacío. Impartimos sesiones de formación práctica en cocina profesional sobre técnicas como aromatización de aceites, marinado exprés, regeneración de platos y cocción a temperatura constante.
Beneficios de la cocción al vacío profesional
Control térmico preciso para resultados constantes
Cocinar a temperatura controlada elimina la variabilidad. Cada pieza de carne, pescado o verdura queda exactamente en el punto deseado, reduciendo mermas y garantizando calidad en cada servicio.
Preservación de sabor, textura y propiedades nutricionales
Los alimentos conservan su jugosidad, vitaminas y minerales al cocinarse en su propio jugo y sin oxidación. Ideal para recetas saludables y cocina gourmet.
Optimización del tiempo en marinados e infusiones
Gracias al vacío y al calor constante, se aceleran procesos como el marinado, la infusión de aceites o la regeneración de platos, lo que mejora la productividad en cocina.
Mayor conservación del producto final
El sellado al vacío y la cocción controlada prolongan la vida útil del alimento sin necesidad de aditivos, permitiendo planificación, producción anticipada y reducción de desperdicio.
Uso eficiente de la energía en el proceso de cocción
Comparado con hornos o cocinas tradicionales, los equipos sous-vide consumen menos energía, ya que trabajan con temperaturas bajas y ciclos prolongados de forma estable.
Versatilidad culinaria con mínimo desperdicio
Puedes cocinar proteínas, vegetales, frutas, postres y más. Esta técnica se adapta a múltiples elaboraciones, con resultados replicables y excelente presentación final.